21 novembre 2020

La Provence Food Spécial fêtes

>Le vieux marc de Pibarnon.

Disparaissant un peu derrière le succès des whiskies et des rhums, on en oublierait presque les spiritueux français de raisin, des alcools superbes de finesse et de profondeur. Cognacs et armagnacs bien sûr mais aussi tout une collection de marcs régionaux qui, quand ils sont finement distillés et élevés, n'ont rien à voir avec les tord-boyaux croisés ici ou là.La preuve avec ce Vieux marc de bandol du château de Pibarnon, une distillation en alambic en cuivre de moûts égrappés de mourvèdre.Le marc est ensuite élevé longuement: pas moins de vingt-quatre ans en demi-muids de chêne du Limousin pour le présent millésime 1996.Le temps de transformer l'alcool blanc d'origine en un élixir ambré complexe et profond, à siroter avec modération et ravissement au coin du feu.


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